Recettes de Livourne

Cacciucco à Livourne

500 g de poulpe
500 g de calmars et / ou de la seiche
300 g de cigales de mer ou de crevette, le homard
300 g ou de base Palombo
200 g de soupe de poisson (scorpion, sparlotti, vives)
300 g de moules
500 g de tomates mûres + 1 cuillère à soupe préserve
1 tasse d'huile
1 verre de vin rouge
l'ail, le piment, la sauge
Pain toscan rassis

Préparation:
Soffriggere dans la moitié de l'huile dans un pot en terre cuite, l'ail, le piment et la sauge. Une fois que l'ail est imbiondito, plonger le poulpe coupé en morceaux et faire cuire lentement. Après environ vingt minutes pour ajouter les seiches et les calmars, humide avec du vin et ajouter préserve. Dans un autre pan de soffriggere Palombo avec l'ail et ensuite la soupe de poisson, de tomates et quelques' eau.
Faites cuire un poisson et se joindre à plus gros pot avec des fruits de mer et crustacés. Lorsque le cotttura est terminé, le revêtement fond d'un bol avec des tranches de pain grillé et de l'ail, versez la cacciucco et servir.

Mullet à Livourne

12 mulet, ½ oignon
1 gousse d'ail
une poignée de persil haché
une baie de feuilles
un peu de farine
un verre de vin blanc sec
l'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:
Nettoyer, laver et sécher le mulet, de la farine et les mettre dans une grande poêle avec de l'huile déjà chaude. Tournez légèrement, ajouter le sel et le vin, l'oignon finement haché, l'ail coque, feuilles de laurier et le poivre. Laisser réduire quelque peu «fonds et ajouter les tomates pelées et hachées. Cuire à feu doux pendant quelques minutes en couvrant avec un couvercle. Servir avec une douche de persil haché.

Seiches dans zimino

Ingrédients pour 6 personnes:
500 gr. de betteraves fraîches
600 gr. médias mesure de seiches
1 branche de céleri
1 oignon de taille moyenne
1 botte de persil
1 tasse de vin blanc sec
250 gr. un tas de tomates mûres
Huile d'olive extra vierge
Le sel de mer
Poivre noir

Préparation:
Nettoyer et laver les seiches et preparatele coupe en morceaux assez grand.
Dans une casserole préparé Pendant ce temps, un fonds d'huile et une abondante soffritto avec l'oignon, le céleri et le persil. Ne brun, et, quand il est flétrissement, ajouter les cardes coupées en gros morceaux qui ont déjà lavées et privé côtes.
Pour unir tous les 1 verre de vin blanc sec, couvrir et cuire pendant 10 minutes.
Vous pouvez ajouter les seiches en prenant soin de sel et de poivre, faire cuire pendant dix minutes et rejoint finalement les tomates vous botte de soldat de première demie et puis couper en morceaux de taille moyenne. Cuire à feu moyen pendant 40 minutes (la cuisson dépend de la taille des morceaux de calmars que vous coupez, si elles sont trop grandes et puis la cuisson plus longue, ajoutez 1 tasse d'eau et d'ajuster le sel). Si vous avez aimé le chili remplir le plat!

Atri plats de Livourne

Spécialités de fruits de mer

• La morue salée et la morue avec l'oignon, la tomate et la pomme de terre
• Tellin à Livourne avec des oeufs et de piment
• Bavette sur les poissons
• Spaghetti aux oursins

Specialty terrain

• Livourne poule
• Zuppa CAMPAGNOLA
• Tripes à Livourne
• Bordatino
• Torta di ceci
• Fried Artichauts